Kadar Protein dan Zat Besi Churros Dengan Substitusi Tepung Daun Kelor Dan Tepung Ikan Teri Tawar

Abstrak

Remaja putri merupakan kelompok yang rentan mengalami anemia, akibat rendahnya asupan zat besi dalam pola makan sehari-hari. Data Dinas Kesehatan Kota Makassar, prevalensi anemia pada remaja putri mencapai 3,98% dari total 4.788 orang. Selama ini, penanggulangan anemia umumnya difokuskan pada suplemen zat besi. Namun, pendekatan ini sering mengalami hambatan seperti rendahnya tingkat kepatuhan konsumsi suplemen, efek samping pada saluran cerna, serta kurangnya edukasi gizi yang aplikatif. Untuk itu, diperlukan strategi yang lebih inovatif dan berkelanjutan melalui pendekatan pangan fungsional berbasis sumber daya lokal. Salah satu alternatif pangan selingan yang berpotensi dikembangkan adalah churros, yaitu makanan ringan yang dapat diperkaya dengan tepung daun kelor dan tepung ikan teri sebagai sumber protein dan zat besi alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan protein dan zat besi pada produk churros yang diformulasikan dengan substitusi tepung daun kelor dan tepung ikan teri tawar. Penelitian ini menggunakan desain pra-eksperimen dengan rancangan post-test only. Pelaksanaan penelitian dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Pengujian kadar protein dilakukan menggunakan metode Micro Kjeldahl dan kadar zat besi dianalisis menggunakan Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein dalam churros adalah 0,4186 gram per 4 gram sampel atau setara dengan 10,465 gram per 100 gram. Adapun kadar zat besi mencapai 0,1704 mg per 4 gram atau 4,26 mg per 100 gram produk. Disarankan agar penelitian lanjutan dapat difokuskan pada optimalisasi proses pengolahan guna mempertahankan kualitas protein serta analisis terhadap kandungan zat gizi lainnya sebagai bagian dari pengembangan produk churros berbasis pangan fungsional lokal.

Kata Kunci : Churros, protein, zat besi