Kualitas Zat Gizi Mikro Dan Sensori Snack Bar Tempo Bagi Penderita Hipertensi
DOI:
https://doi.org/10.32382/medkes.v18i2.235Kata Kunci:
Hipertensi, Mineral, Sensori, Snack BarAbstrak
Asupan natrium yang dibatasi dapat mencegah terjadinya peningkatan tekanan darah dan peningkatan kalium dapat menurunkan tekanan darah. Umbi porang mengandung glukomannan yang dapat mengikat garam empedu dan merangsang pembentukan garam empedu yang baru, sehingga dapat menurunkan tekanan darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas zat gizi mikro dan sensori snack bar tempo. Metode penelitian ini pra eksperimen dengan desain post-test group design. Kadar natrium dan kalium dianaslisis dengan metode spektrofotometri. Kualitas sensori dinilai berdasarkan uji daya terima pada 30 panelis. Data natrium dan kalium dianalisis dengan uji one-way anova dan data kualitas sensori diuji dengan kruskall wallis dan bila ada perbedaan, dilanjutkan dengan uji man whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar natrium snack bar tempo yang paling rendah pada konsentrasi 5% sebesar 17,55 mg/100 g dan kadar kalium tertinggi terdapat pada konsentrasi 2,5% sebanyak 0,37 mg/100 g snack bar tempo. Kualitas sensori dari snack bar tempo dari aspek warna yang paling disukai yaitu konsentrasi 2,5% (17,5 gram), aspek aroma 7,5% (35 gram), aspek tekstur 7,5% (35 gram) dan aspek rasa 7,5% (35 gram), sehingga didapatkan rerata daya terima snack bar tempo yang paling disukai adalah konsentrasi 7,5 % (35 gram). Kesimpulan penelitian ini snack bar tempo yang memiliki kualitas mikro mineral dan sensori terbaik dan dapat diterima adalah snack bar tempo konsentrasi 7,5%. Penderita hipertensi dapat mengonsumsi snack bar tempo sebanyak 7 potong potong (140 g)/hari untuk memenuhi kebutuhan makanan selingan.
Kata kunci : Hipertensi, Mineral, Sensori, Snack Bar
Referensi
Alamsyah, Muhammad Amin Bayu Oktarian. 2019. Pengaruh Glukomanan Terhadap Penurunan Risiko Penyakit Stroke Iskemik. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada 8(2):292–98. https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH/article/view/171
Amalia, P. A. 2021. Daya Terima Dan Analisis Kandungan Protein Serta Karbohidrat Pada Snack Bar Subtitusi Tepung Kacang Koro Dan Tepung Biji Nangka. Skripsi: Poltekkes Kemenkes Makassar, Jurusan Gizi.
Andriani, Diandini, dan Yuges Saputri. 2019. Evaluasi Sensori Dan Kimia Snack Bar Berbahan Baku Tempe Dan Kurma Sebagai Makanan Pemulihan Pada Endurance Sport. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan 2(1):1. doi: 10.26418/jft.v2i1.37999. https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jft/article/view/37999
Anggraeny, R. 2013. Faktor Risiko Aktivitas Fisik, Merokok Dan Konsumsi Alkohol Terhadap Kejadian Hipertensi Pada Lansia Di Wilayah Kerja Puskesmas Patingaloang Kota Makassar. Universitas Hasanuddin.
Ansarullah, Alfia, Hardinsyah Hardinsyah, Sri Anna Marliyati, dan Made Astawan. 2017. Efek Intervensi Minuman Tempe Terhadap Tekanan Darah Pada Penderita Hipertensi Dan Hiperkolesterolemia. Jurnal Gizi Dan Pangan 12(2):101–8. doi: 10.25182/jgp.2017.12.2.101-108. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/view/18713
Aswita Amir, dan Nurafni. 2022. Analisis Protein Dan Kalsium Pada Cookies Dengan Penambahan Tempe Dan Daun Kelor (Moringa oleifera). Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar 17(1):121–28. https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediakesehatan/article/view/2825
Burhan, Anas Dwi Yulinar, Nur Ulmy Mahmud, dan Sumiaty. 2020. Hubungan Gaya Hidup Terhadap Resiko Hipertensi Pada Lansia Di Wilayah Kerja Puskesmas Layang Kota Makassar. Window of Public Health Journal 01(03):188–97. https://jurnal.fkm.umi.ac.id/index.php/woph/article/view/32
Darawati, Made, Hardinsyah, I. D. Supariasa. 2016. Ilmu Gizi : Teori & Aplikasi. I. Jakarta: EGC.
Etika Hasna Dina Putri dan Apoina Kartini. 2014. Hubungan Asupan Kalium, Kalsium Dan Magnesium Dengan Kejadian Hipertensi Pada Wanita Menopause Di Keluarahan Bojongsalaman, Semarang. Journal of Nutrition College 3(4):580–86. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/6853
Hastuti, Afiyah Ratna, dan Diana Nur Afifah. 2019. Analisis Aktivitas Antioksidan, Analisis Kandungan Gizi, Uji Organoleptik Snack Bar Sesame Seed Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Alternatif Makanan Selingan Dengan Tinggi Antioksidan. Journal of Nutrition College 8(4):219–30. doi: 10.14710/jnc.v8i4.25835. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/25835
Herawati, Novia Tri, Dedi Alamsyah, dan Andri Dwi Hernawan. 2020. Hubungan Antara Asupan Gula, Lemak, Garam, Dan Aktifitas Fisik Dengan Kejadian Hipertensi Pada Usia 20 – 44 Tahun Studi Kasus Posbindu PTM Di Desa Secapah Sengkubang Wilayah Kerja Puskesmas Mempawah Hilir. Jurnal Mahasiswa Dan Penelitian Kesehatan 7(1):34–43. https://openjurnal.unmuhpnk.ac.id/JJUM/article/view/2152
Ivani Putri Tarwendah. 2017. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri 5(2):66–73. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/531
Kemenkes RI. 2018. Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI 53(9):1689–99.
Kurniawan, Leonardo Kevin, Dwi Ishartani, dan Siswanti. 2020. Karakteristik Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Panelis Pada Snack Bar Tepung Edamame (Glycine max (L.) merr.) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Dengan Penambahan Flakes Talas (Colocasia esculenta). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian XIII(1):20–28. https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/36096/27718
Lestari, Amalia. 2020. Gambaran Asupan Natrium (Na) Dan Kalium (K) Pada Lansia Di Kota Surakarta. Journal of Chemical Information and Modeling 53(9):1689–99.
Muntikah, dan M. Razak. 2017. Buku Ajar Ilmu Teknologi Pangan.
Rahmy, Hafifatul. 2019. Asupan Natrium Pada Remaja. (September):94–127. doi: 10.13140/RG.2.2.32334.00326.
Ramadhani, Dewi Harsuci, Sufiati Bintanah, dan Erma Handarsari. 2017. Profil Tekanan Darah Berdasarkan Asupan Lemak, Serat Dan IMT Pasien Hipertensi.” Journal Gizi Universitas Muhammadiyah Semarang 6(7). https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/3221
Rumenser, Deisy Christy, Tineke M.Langi, dan Teltje Koapha. 2021. “Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Snack Bar Berbasis Tepung AMpas Kelapa (Cococ Nucifera L.) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata).” Journal of Food Research 1(1):1–8.
Sari, Dwi Yulia Estika, Dudung Angkasa, dan Prita Dhyani Swamilaksita. 2017. Daya Terima Dan Nilai Gizi Snack Bar Modifikasi Sayur Dan Buah Untuk Remaja Putri. Jurnal Gizi 6(1):1–11. https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/2698
Septiar Pontang, Galeh, dan Dyah Kartika Wening. 2021. Formulasi Snack Bar Berbahan Dasar Tepung Mocaf Dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan Bagi Atlet. Journal of Nutrition College 10(3):218–26. http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/
Sukmawati, Nadimin, Abdullah Tamrin, dan Resky Lutfiannisa Rahman. 2022. Daya Terima Dan Kadar Protein Serta Kalsium Snack Bar Substitusi Tepung Ikan Teri Serta Tepung Kacang Merah Jurnal Kesehatan Manarang 8(3):223. doi: 10.33490/jkm.v8i3.636. https://jurnal.poltekkesmamuju.ac.id/index.php/m/article/view/636/223
Suryono, Chondro, Lestari Ningrum, dan Triana Rosalina Dewi. 2018. Uji Kesukaan Dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata 5(2). https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp/article/view/3526/pdf
Triastini, Maria Claret. 2018. Uji AKtivitas Antioksidan Dan Kesukaan Panelis Terhadap Es Krim Sari Serai (Cymbopogon Citratus (DC.) Stapf). Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta. Yogyakarta.
Wiranata, I. Gusti Agung Gede, Dylla Hanggaeni Dyah Puspaningrum, dan I. Gusti Ayu Wita Kusumawati. 2017. Formulasi Dan Karakteristik Nutrimat Bar Berbasis Tepung Kacang Kedelai (Glycine max. L) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris. L) Sebagai Makanan Pasien Kemoterapi. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition) 5(2):133–39. doi: 10.14710/jgi.5.2.133-139. https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jgi/article/view/16591
Zahra, Ummi, Manuntun Rotua, Susyani, dan Natasha Weisdania. 2022. Pengaruh Pemberian Snack Fig Bar Tepung Kacang Kedelai Dan Ubi Jalar Kuning Terhadap Tekanan Darah Penderita Hipertensi Di Puskesmas Kertapati Palembang. Jurnal Gizi Dan Kesehatan 2(2). https://jurnal.poltekkespalembang.ac.id/index.php/jgk/article/view/1335/891
Zulistina, Mona. 2019. Mutu Organoleptik Dan Kandungan Gizi Abon Ikan Tuna (Thunnus Sp) Yang Ditambahkan Pakis (Pteridophyta). Skripsi. Stikes Perintis Padang.
Email: mediakesehatan@poltekkes-mks.ac.id
