Hubungan Metode Pencucian dan Penyimpanan dengan Angka Kuman Peralatan Makan pada Warung Ayam Geprek di Pontianak Timur

Abstrak

Peralatan makan yang tidak higienis berpotensi menjadi media penularan penyakit berbasis makanan (foodborne diseases), terutama akibat kontaminasi bakteri. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 14 Tahun 2021, jumlah bakteri pada peralatan makan tidak boleh melebihi 1,1 CFU/cm². Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara cara mencuci dan menyimpan peralatan makan dengan angka kuman pada tempat pengelolaan pangan (TPP) di wilayah kerja UPT Puskesmas Saigon, Kecamatan Pontianak Timur. Penelitian dilakukan secara observasional dengan desain cross sectional terhadap 30 TPP yang dipilih secara simple random sampling. Data diperoleh melalui observasi menggunakan lembar ceklist dan untuk mengukur angka kuman dengan uji bakteriologi dengan metode Angka Lempeng Total (ALT). Data yang didapat dianalisis menggunakan uji Chi-Square dengan taraf signifikansi 95%. Hasil menunjukkan bahwa 53% responden memiliki cara mencuci yang baik, dan 47% kurang baik; sedangkan cara penyimpanan yang termasuk kategori baik dan kurang baik masing-masing 50%. Angka kuman pada peralatan makan tergolong tinggi pada 50% sampel, dan rendah pada 50%. Uji statistik menunjukkan tidak ada hubungan antara cara mencuci dengan angka kuman (p = 0,066), namun cara penyimpanan dengan angka kuman terdapat hubungan yang signifikan (p = 0,027). Temuan ini mengindikasikan bahwa praktik menyimpan peralatan makan yang tidak sesuai standar dapat meningkatkan risiko kontaminasi mikrobiologis. Disarankan agar pengelola TPP meningkatkan higienitas peralatan makan, serta dinas kesehatan memperkuat pengawasan dan edukasi rutin dalam rangka pencegahan penyakit bawaan makanan. Temuan ini menunjukan pentingnya ntervensi yang sistematis dalam bentuk pelatihan teknis dan pembinaan rutin bagi petugas pengelola makanan mengenai prosedur standar penyimpanan alat makan yang higienis. Terutama mencakup cara menyusun alat secara benar (misalnya piring dibalik), penggunaan rak anti karat yang tertutup, serta perawatan laci dan ruang penyimpanan agar tidak menjadi sarang kecoa, tikus, atau vektor penyakit lainnya. Selain itu, dinas kesehatan perlu memperkuat pengawasan berkala serta mengembangkan program edukasi berbasis risiko yang disesuaikan dengan kapasitas sumber daya di lapangan. Dengan penerapan langkah-langkah ini, diharapkan angka kejadian penyakit bawaan makanan dapat ditekan secara signifikan, seiring meningkatnya kesadaran dan kepatuhan terhadap prinsip higiene sanitasi di lingkungan pengelolaan pangan.

Kata Kunci : Angka Kuman, Alat Makan, Cara Pencucian, Cara Penyimpanan.