SUBSTITUSI IKAN TONGKOL TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK KUE BAWANG
Substitution of Tuna on Nutritional and Organoleptic Values of Onion Cake
DOI:
https://doi.org/10.32382/mgp.v32i1.1304Kata Kunci:
Ikan Tongkol, Kue Bawang, Nilai Gizi, OrganoleptikAbstrak
Kue bawang adalah cemilan yang kaya akan kandungan karbohidrat karena bahan utamanya yang terbuat dari tepung terigu. Kandungan karbohidrat yang tinggi menyebabkan perlunya inovasi baru salah satunya dengan penambahan ikan tongkol yang diharapkan dapat meningkatkan kandungan protein kue bawang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi ikan tongkol 50 gram, 100 gram, 150 gram terhadap nilai gizi dan sifat organoleptik kue bawang. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan RAL non faktorial menggunakan 3 kali percobaan dalam 3 kali pengulangan. Uji organoleptik menggunakan 30 orang panelis semi terlatih yang dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Aceh, dan analisis nilai zat gizi dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian USK Banda Aceh. Pengolahan dan analisis data menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil analisis didapatkan bahwa pada uji organoleptik warna di dapatkan hasil 3.80-4.10, rasa 3.66-4.10, aroma 3.26-3.80, dan tekstur 3.73-3.96. Hasil analisis nilai gizi pada kadar air didapatkan hasil 3.42-4.67, kadar abu 1.01-1.24, protein 5.33-7.36, lemak 16.67-18.37, serat didapatkan hasil 0.79-1.03, dan karbohidrat 67.02-69.04. dari penelitian yang dilakukan terdapat pengaruh nyata pada sampel terhadap nilai gizi, rasa, dan aroma, namun tidak terdapat pengaruh yang signifikan antara sampel dengan warna dan tekstur.
Referensi
Ahmad, S. R., Moulia, M. N., & Varton, S. L. (2022). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Penggorengan Keripik Tempe Terhadap Mutu Dan Penerimaan Konsumen. Pro Food, 8(2), 73–82.
Balqis Thoyyib, Z., Budi, E., & Putri, P. (2023). Karakteristik Kimia Dan Uji Daya Terima Berdasarkan Perbedaan Formulasi Pada Stick Sayur Pakcoy (Brassica chinensis L.) Chemical Characteristics and Acceptance Test Based on Different Formulation on Pakcoy Vegetable Stick (Brassica chinensis L.). Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition, 22(1), 16–26.
Fadhila, R. (2023). Data Terima dan Nilai Gizi Stik Dengan Penambahan Tepung Ikan Tuna Sebagai Cemilan Anak Sekolah. 31–41.
Jamal, M., Ernaningsih, E., Nadiarti, N., & et al. (2022). Karakteristik Biologis Ikan Tongkol (Euthynnus affnis) Hasil Tangkapan Purse Seine Di Perairan Herlang Teluk Bone, Indonesia. Marine Fisheries : Journal of Marine Fisheries Technology and Management, 13(1), 113–122.
Januarita, J. V., Ishartani, D., Setiaboma, W., & Kristanti, D. (2022). Nilai gizi dan profil asam amino ikan etong (Abalistes stellaris) dan ikan tongkol (Euthynnus affinis). Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(2), 213–220.
Khazanahi, W., Subki, M., Sarjana, P., Gizi, T., Gizi, J., Kemenkes, P., Terpadu, S. K., Aceh, P., & Besar, A. (2022). SHR : Jurnal Svasta Harena Raflesia SHR : Jurnal Svasta Harena Raflesia1, 51–63.
Maidinar, S., Hamid, Y. H., & Suhairi, L. (2019). Pemanfaatan Daging Ikan Tongkol Dalam Pembuatan Stick. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 5(3), 71–77.
Mas’udah, N. A., Fathimah, F., & Pibriyanti, K. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)Terhadap Bakso Gedebog Pisang Kepok (Musa acuminat balbissiana colla). Jurnal Kesehatan Tambusai, 2(1), 61–73.
Muliarni, Habib, I., M, D. bela dhesa, & et al. (2021). Daya Terima Cookies Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera lam) pada Anak Sekolah di SDN 72 Kendari. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan, 02, 2–7.
Nursholeh, M., Azis, L., Hariyandi, H., & Dzulfikri, M. A. (2022). Efek Rasio Penambahan Tepung Singkong dan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Terhadap Sifat Organoleptik dan Daya Kembang Kerupuk. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 1(1), 5–9.
Pratiwi, T., Affandi, D. R., & Manuhara, G. J. (2016). Aplikasi Tepung Gembili (Dioscorea Esculenta) Sebagai Substitusi Tepung Terigu Pada Filler Nugget Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1), 34–50.
Puspitarini, T., Pratjojo, W., & Kusumastuti, E. (2014). Efektivitas Penggunaan Kulit Jeruk Nipis Sebagai Penghilang Bau Amis Pada Ikan. Indonesian Journal of Chemical Science, 3(2), 114–118.
Rifhani, N. F. (2019). Uji Protein Dan Organoleptik Penyedap Rasa Alami Komposisi Jamur Shiitake dan Ikan Tongkol Dengan Variasi Suhu Pengeringan. Publikasi Ilmiah, 2(4), 4–7.
Rinaldi, A. A., Ulfa, R., Setyawan, B., Studi, P., Hasil, T., & Timur, B. (2023). Pembuatan Kerupuk Dengan Penambahan Puree Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis ) Dengan Metode Pengeringan Cabinet Driying. 5(2).
Salampessy, R. B. S., Irianto, H. E., & Alifah, R. N. (2023). Mixture Design Application on the Development of Mackerel Tuna (Euthynnus affinis) Snack Bars as Healthy Snacks. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 400–413.
Setiyanti, A., Laswati, D. titin, Saputro, A. edi, Rukmini, A., & Darmawan, E. (2023). Pengaruh Penambahan Daging Ikan Nila (Oreochromis niloticus) terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik pada Camilan Stik. Agrotech : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 5(2), 23–34.
Sormin, R. B. D., Gasperz, F., & Woriwun, S. (2020). Karakteristik Nugget Ikan Tuna (Thunnus sp.) dengan Penambahan Ubi Ungu (Ipomoea batatas). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 9(1), 1–9.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Raya Tasya Febryani, Andriani Ms
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
PDF downloaded: 46
