DAYA TERIMA SOKU COOKIES
Acceptance Of Soku Cookies
DOI:
https://doi.org/10.32382/mgp.v31i2.1135Kata Kunci:
Tepung Kulit Buah Naga, Tepung Sorgum, Soku CookiesAbstrak
Diabetes Mellitus (DM) merupakan salah satu penyakit metabolik yang paling umum di dunia, ditandai oleh hiperglikemia kronis akibat gangguan pada sekresi insulin, aksi insulin, atau keduanya. Soku Cookies adalah salah satu alternatif makanan selingan untuk pasien DM yang terbuat dari tepung sorgum dan kuit buah naga. Tujuan Khusus penelitian ini adalah mengetahui daya terima panelis terhadap Soku Cookies dari aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian pra eksperimen dengan desain one shot group design. Daya terima dinilai dengan uji organoleptik pada 100 panelis konsumen dan 25 panelis agak terlatih. Hasil uji daya terima terhadap warna (ρ=0,305), tekstur (ρ=0,180), aroma (ρ=0,166) dan rasa (ρ=0,626) yang berarti tidak ada perbedaan nyata perlakuan (F1, F2, dan F3) terhadap cookies dengan substitusi tepung sorgum dan tepung kulit buah naga. Berdasarkan hasil perankingan dengan menggunakan metode perbandingan eksponensial, formula yang paling disukai adalah F2 (70%:30%). Disarankan dalam pembuatan Soku Cookies selanjutnya agar dapat meneliti zat gizi khususnya yang berpengaruh terhadap kadar gula darah pasien DM.
Kata kunci: Tepung Kulit Buah Naga, Tepung Sorgum, Soku Cookies
Referensi
Bishoyi, A. K., Saeed, F., Shehzadi, U., Shankar, A., Balaji, J., Kaur, J., Afzaal, M., Imran, A., Rasheed, M., Hussain, B., Hussain, M., Ahmed, A., Islam, F., & Kinki, A. B. (2024). Nutritional composition, phytochemical profile, and health benefits of Hylocereus Undatus (pitaya): A comprehensive review. Dalam eFood. John Wiley and Sons Inc. https://doi.org/10.1002/efd2.70017
Dewanto, M. A., Warsito, H., & Elisanti, A. D. (2022). Kue Lumpur Substitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah sebagai Makanan Selingan Mengandung Antioksidan. Jurnal Multidisiplin Madani, 2(10), 3817–3825. https://doi.org/10.55927/mudima.v2i10.1455
Hermeni, Jumiyati, & Yulianti, R. (2023). Daya Terima, Mutu Hedonik dan Profil Nilai Gizi Kukis Substitusi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor). Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 7(2), 234–244. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i2.1036
Lestari, S., & Wibisono, Y. (2023). Pengaruh Konsentrasi Tepung Sorgum dan Tepung Daun Katuk Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Hedonik Cookies. JOFE : Journal of Food Engineering, 2(4), 163–171.
Lianawati, H. T. W., & Warsito, H. (2019). Pembuatan Pancake Subtitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah sebagai Makanan Selingan Sumber Antioksidan dan Serat bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. Prosiding Seminar Nasional INAHCO 2019, 1.
Pruett A., Aramouni, F. M., Bean, S. R., & Haub, M. D. (2023). Effect of Flour Particle Size on the Glycemic Index of Muffins Made from Whole Sorghum.
Santos, F. G., Queiroz, V. A. V., & Capriles, V. D. (2023). A Decade of Evidence of Sorghum Potential in the Development of Novel Food Products: Insights from a Bibliometric Analysis.
Sasmita, W. (2022). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Sebagai The Herbal untuk Mencegah Gizi Lebih. Pengolahan Bahan Pangan Lokal Untuk Mengatasi Masalah Gizi.
Wahjuningsih, B., Sudjatinah, Azkia, N. M., & Anggraeni, D. (2020). The study of sorghum (Sorghum bicolor l.), mung bean (vigna radiata) and sago (metroxylon sagu) noodles: Formulation and physical characterization. Current Research in Nutrition and Food Science, 8(1), 217–225. https://doi.org/10.12944/CRNFSJ.8.1.20
Wijaya, F., Hintono, A., & Yoyok, B. P. (2022). Sifat Fisikokimia dan Hedonik Cookies Oat dengan Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga Merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 10(1), 9–17.
Winiastri, D. (2021). Formulasi Snack Bar Tepung Sorgum (Sorghum bicolor (L.) moench) dan Labu Kuning (Cucurbita moschata) Ditinjau dari Uji Organoleptik dan Uji Aktivitas Antioksidan. Jurnal Inovasi Penelitian, 2(2).
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Retno Sri Lestari, Aswita Amir
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
