Analisis Boraks pada Mie Basah dan Bakso yang Dijual di Warung Bakso Kota Makassar
DOI:
https://doi.org/10.32382/jmak.v16i2.1900Kata Kunci:
Boraks, Mie Basah, Bakso, Keamanan Pangan, Uji KurkuminAbstrak
Penggunaan boraks sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) dilarang karena risiko toksisitasnya terhadap kesehatan manusia, namun potensi penyalahgunaannya pada produk olahan daging dan tepung masih menjadi perhatian. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan boraks pada mie basah dan bakso yang dijual di Kota Makassar. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif observasional dengan teknik pengambilan sampel yang mewakili lima wilayah administratif kota. Sebanyak 50 sampel, terdiri dari 25 sampel mie basah dan 25 sampel bakso, diuji secara kualitatif menggunakan metode Uji Kertas Kurkumin (Curcumin Paper Test) untuk mendeteksi perubahan warna spesifik indikator boraks. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 100% sampel (n=50) memberikan hasil negatif. Absennya kandungan boraks pada seluruh sampel mengindikasikan bahwa produk mie basah dan bakso yang diuji bebas dari residu bahan kimia berbahaya tersebut. Disimpulkan bahwa produk yang beredar di lokasi sampling aman dikonsumsi dan pedagang telah mematuhi standar keamanan pangan yang berlaku.
Referensi
Amalia, R., & Khasanah, K. (2023). Identifikasi Formalin dan Boraks pada Mie Basah di Pasar Grogolan Kota Pekalongan. Indonesian Journal of Health and Medical (IJOHM), 3(3), 1–14.
Harmita, K. W., & Aditama. (2022). Penggunaan Metode Spektrofotometri UV-Vis untuk Penentuan Kadar Formalin pada Bakso Sapi. Jurnal Farmasi Indonesia, 15(3), 201–210.
Jayadi, L., & Sabila, N. (2023). Analisis Kandungan Formalin dan Boraks Pada Bakso dan Tahu di Wilayah Kota Malang. Jurnal Syifa Sciences and Clinical Research (JSSCR), 5(2), 283–294.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Kemenkes RI.
Lestari, D., et al. (2025). Using Borax in Meatballs: The Chemistry and Legal Analysis. International Research Journal of Multidisciplinary Scope (IRJMS), 6(4), 679–685.
Obadi, M., Li, Y., & Xu, B. (2023). Recent Advances in Extending the Shelf Life of Fresh Wet Noodles: Influencing Factors and Preservation Technologies. Journal of Food Science, 88(9), 3626–3648.
Prasetyo, H., & Wibowo, S. (2020). Analisis Prevalensi Boraks pada Mie Basah dan Produk Olahan Daging di Jawa Tengah: Perbandingan Hasil Pengawasan Lima Tahun Terakhir. Jurnal Gizi Dan Pangan, 25(1), 45–55.
Rahma, C., & Hidjrawan, Y. (2021). Qualitative Identification of Borax Content in Meatball Snacks Using Turmeric Paper and Shallot Extract. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 9(1), 56–63.
Saputro, A. H., & Fauziyya, R. (2021). Analisis Kualitatif Boraks pada Bakso dan Mi Basah di Kecamatan Sukarame, Sukabumi dan Wayhalim. JIF Farmasyifa, 4(1), 67–75.
Simra, S. (2025). Determination of Borax Content in Various Food Materials Circulating in Ambon City. Jurnal Crystal: Publikasi Penelitian Kimia Dan Terapannya, 7(1), 70–74.
Sulistiyorini, D. (2024). Qualitative Examination of the Borax and Formalin Content in Food Ingredients and Snack Food. International Journal of Multidisciplinary Approach Research and Science (IJMARS), 2(2), 954–963.
Tarigan, S. W., & Sitanggang, D. (2021). Detecting Sodium Borax in Meat Processed Food Using Turmeric. Jurnal Mantik, 4(3), 1–7.
Wijaya, A. S., Santoso, R., & Permana, D. R. (2019). Dampak Kronis Konsumsi Boraks terhadap Fungsi Ginjal dan Hati pada Hewan Uji. Jurnal Toksikologi Klinik, 12(4), 280–290.
Winarno, F. G. (2020). Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru. Jakarta: Mutiara Sumber Widya.
Zukrisningtyas, L. F., Narwati, N., & Hermiyanti, P. (2023). Borax Content of Meatballs in Market X Area Surabaya Indonesia. International Journal of Allied Health Sciences and Technology (IJAHST), 3(6).
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
PDF downloaded: 19
